Rasteau "Cuvée Confiance"

Méthodes culturales :

Tout notre vignoble est conduit en culture “raisonnée”, afin que le vin produit soit à l’image du terroir (argilo-calcaire).

Nous utilisons seulement des engrais organiques en cas de carences constatées par analyses (Végéthumus, fumier local composté). Les traitements phytosanitaires (mildiou, oïdium) sont uniquement à base de Soufre et de cuivre et toujours raisonnés suivant les risques dus au climat, à la sensibilité des cépages et des parcelles.

La récolte s’effectue toujours manuellement. Notre équipe de vendangeurs varie de 12 à 16 personnes. Les grappes sont déposées puis triées sur une table qui se trouve sur la benne à vendange.

Vinifications :

- Vinification traditionnelle avec pigeages et remontages journaliers en cuves bois tronconiques ouvertes de 65 hectolitres.

- La durée de macération varie de 21 à 25 jours.

- Températures de fermentation : de 25 à 30 °C.

- Elevage de 18 mois sur lies fines : 100% en foudre, puis filtration lâche.

- Rendement : de 25 à 35 hectolitres / Hectare.

- Assemblage des cépages : 70% Grenache Noir, 20% Syrah, 10% Mourvèdre.

- Âge des vignes pour cette cuvée : 50 à 100 ans.

- Vin à boire entre 5 et 10 ans.

- Température de service idéale : 16°.

Conseiller technique : Stéphane Derenoncourt.

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